Quinoa op Mediterraanse wijze

Wat is quinoa?

Quinoa is zaad (en dus geen graan zoals soms wordt gedacht) die al eeuwenlang geteeld wordt in Zuid-Amerika. Hieronder even op een rijtje waarom ik zo’n fan ben van quinoa:

♥ Kan als vervanger voor rijst, pasta of muesli gegeten worden
♥ Is een alternatieve plantaardige vleesvervanger
♥ Bevat zeer veel eiwitten met vrijwel alle essentiële aminozuren waardoor het spierweefsel in
stand gehouden wordt
♥ Zit boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten en zorgt voor langdurige energie
♥ Bevat geen gluten, maar gezonde voedingsvezels die zorgen voor een langer verzadigd gevoel
♥ Zorgt voor minder aanmaak van lichaamsvet
♥ Bevordert de spijsvertering en darmwerking

Alleen maar goeie eigenschappen, geen reden meer om het niet eens uit te proberen!

Recept: Quinoa op mediterraanse wijze

Wat heb je allemaal nodig?

Recept voor 4 personen:

• 275 à 300 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 ui
• (eventueel ook 1 aubergine)
• 250 gram verse kerstomaatjes (uit de moestuin)
• 100 gram olijfjes
• 100 gram fetakaas

Oliën en specerijen:

• 2 el balsamicoazijn
• 3 el olijfolie
• 1 el tijm
• 1 el verse fijngehakte oregano
• Snuifje peper
• Snuifje zout
• Enkele teentjes look voor de liefhebbers

Hoe ga je aan de slag?

Stap 1

Spoel de quinoa en meng de quinoa met water (per 100 gram quinoa 150 ml water) in een kleine pot en breng al roerend aan de kook. Kook de quinoa gedurende 8 minuten. Neem daarna de pot van het vuur en laat de quinoa afgedekt nog even doorgaren. Voor het serveren kun je deze nog eens omscheppen. Ik verkies de 3 kleuren Bio quinoa van Bosto Grains (te vinden in de meeste
grootwarenhuizen): het geeft direct meer kleur aan je maaltijd!

Stap 2

Snijd al je groentjes fijn en stoof ze in een pot.

Stap 3

Voeg je kruiden toe bij je groentjes: verse oregano fijngehakt, tijm, zout, peper, balsamico-azijn, olijfolie en eventueel wat look.

Stap 4

Voeg de de groenten met kruidenmix toe aan je quinoa. Werk dit geheel af door je fetakaas en olijfjes (in schijfjes gesneden) toe te voegen.

Tip: quinoa zijn zaden en die kunnen ‘schuren’ in je maag. Eet daarom niet iedere dag quinoa en gun je maag ook eens wat rust, hoe lekker het ook is ;-).

Presenteer dit nu in kleine of grote kommetjes naargelang je soort maaltijd: als warm aperitiefhapje in een klein kommetje, als verfrissende koude lunch op het werk in een handig ‘meeneempotje’ óf als warm avondmaal in een groter kommetje. Mogelijkheden genoeg! Laat het smaken!